Trena de mató

Els que hem coneixeu ja sabeu que aquest ha estat un parèntesi una mica obligat, però ara més refeta i aprofitant la baixa, hem torno a posar amb les meves receptes.
Aquesta és una recepta del bloc Madrid tiene miga, un espai pels malats del pa, amb múltiples idees i formes . Aquesta recepta és un pa dolç que, en tastar-ho, m'ha portat un munt de records.
M'explico: el meu pare és d'un poble petit de Castelló, la Puebla de Arenoso, on quan jo era petita s'acabava la carretera; allà la meva tieta tenia el forn del poble i per berenar menjàvem una "torta" amb xocolata. Pel que jo se, aquella torta no portava mató, però al tastar aquesta trena el gust me l'ha recordat i al meu pare també.
La recepta original porta ametlles filatejades per sobre, però jo no li vaig posar.

Ingredients
500 g de farina de blat
20 g de llevat de forner
100 ml de llet
125 g de sucre
125 g de mantega
125 g de mató
1 pessic de sal
2 ous
1 rovell d'ou

Preparació
Barrejar en un bol el llevat, la llet, la farina i el sucre i deixar repossar 30 minuts. A aquesta massa d'arrencada se li han d'afegir la resta dels ingredients menys el rovell d'ou, que és per pintar la massa final. Tornar a amassar tota la pasta i deixar fermentar fins que dobli el volum (més o menys 1 hora).
Dividir la massa en tres i formar la trena; posar en una safata del forn coberta amb paper sulfuritzat i tornar a diexar que reposi fins que torni a doblar el volum.
Pintar amb el rovell d'ou. Introduir al forn a 180º durant 25 minuts.
Cal controlar perquè el rovell d'ou agafa color ràpidament; si encara no està cuit el podem tapar amb paper de plata.
Amb una bona pressa de xocolata o sucat a la llet, està boníssim.