Tabulé

Ha arribat la primavera amb una onada de calor que envolta les roses i els llibres.
Ara ve de gust menjar fred, fresc, que ajudi a refer-se de la xafogor exterior i ens permeti continuar treballant. Comença la temporada d'amanides i aquesta és una de les que més m'agrada. Porta els elements de l'amanida de tota la vida (tomàquet, cogombre, ceba tendra), però l'enciam és substituït pel cuscús i se li afegeix un toc de menta i de comí. Una delícia.
De receptes de tabulé hi ha moltes versions. Aquesta l'he tret d'un llibre de la Marta Carnicero, Passa'm la recepta, de l'editorial Columna. Té l'avantatge que es pot preparar el dia abans i s'acaba de fer a la nevera.

Ingredients:
250 g de cuscús precuit
5 tomàquets madurs
1 ceba tendra
1 cogombre mitjà
2 cullerades de menta fresca picada
el suc d'una llimona (aproximadament uns 65 ml)
120 g d'oli d'oliva
mitja culleradeta de llavors de comí.

Preparació:

Pelar els tomàquets i treure les llavors, conservant l'aigua que deixen anar (es posen les llavors en un colador i es premsen amb una cullereta per extreure'n l'aigua). La Marta els escalda, però llavors cal controlar molt bé el temps per a que no quedi cuit; a vegades també he posat tomàquet d'amanir, més verd, llavors no el pelo.
Tallar el tomàquet i el cogombre en daus petits i picar la ceba també petita. Posar en un vol totes les verdures.

Picar en un morter les llavors de comí i barrejar-les amb l'oli. Les llavors les podem substituir per mitja culleradeta de comí en pols i ens estalviem aquest pas. Picar la menta ben fina.
Barrejar l'aigua del tomàquet, el suc de la llimona, el cuscús i les verdures. Posar-ho a punt de sal, tenint en compte que es menja fred i no cal posar molta.Afegir l'oli de comí i tornar a barrejar; finalment, afegir la menta picada i barrejar per última vegada.
Reservar a la nevera fins al moment de servir.
El cuscús es "cou" amb el suc de llimona i la resta de líquids. Ha de reposar un mínim de 8 hores, però jo normalment el faig el vespre abans i el trec a l'hora de dinar.
Al moment de servir-ho, el torneu a barrejar una mica i el presenteu com més us agradi (amb fulles de menta, amb un grapadet de pinyons torrats per sobre....)

Pastís de iogurt i mascarpone

Aquesta és una recepta antiga, agafada de la ràdio ja fa molt de temps.

Crec recordar que va ser al programa de RAC1 "Via Lliure", del dissabte i diumenge al matí. Va haver-hi alguna temporada que tenien de col·laborador a un noi, no recordo el nom, de l'"Espai sucre". Hem sembla que va ser ell qui va donar aquesta recepta de pastís de iogurt molt lleuger, apte per a persones amb problemes de sucre, ja que en porta molt poc. De tan lleuger resulta una mica "soso", però la salsa que l'acompanyi és la que li dona el punt.
Jo he fet servir una de mores, liquant una melmelada casolana que havia fet a l'estiu, però també es pot posar una mica de mel liquada, de salsa de xocolata o una salsa feta amb qualsevol melmelada una mica àcida, ja que el contrast queda molt bé.

Ingredients:
4 ous
45 g de farina de blat de moro (maizena)
120 g de mascarpone
430 g de iogurt natural
70 g de sucre
60 g de llet

Preparació:
Preescalfar el forn a 170º.
Barrejar tots els ingredients en un bol menys el mascarpone.
Desfer el mascarpone amb una mica de la massa anterior i quan estigui ben barrejat afegir-ho a la resta de la preparació. Barrejar amb compte.
Engreixar i enfarinar un motllo rectangular, o folrar-ho amb paper de plata, i posar la massa al forn fins que estigui torrat de dalt (més o menys 1 hora).
Quan estigui tebi, desmoltllar i deixar refredar a la nevera. Servir acompanyat de la salsa que hagem triat o d'un assortit de vàries d'elles.

Corona d'angel

La setmana passada hem celebrat Sant Josep i, com cada any, a casa hem fet crema catalana convenientment cremada amb un bufador nou que hem van portar els reis.
Aquest any volia fer alguna cosa amb les clares que sobraven de la crema. Havia vist una recepta al bloc de la Susana d'un pastís fet només amb clares que ja va despertar la meva curiositat; un altre dia vaig anar a veure a la meva mare, s'havia comprat una revista de cuina i també hi havia una recepta d'un pastís amb clares: "per aprofitar les de la crema", va dir la meva mare.
Estava clar que ho havia d'intentar.
Vaig recuperar la recepta de Webos-fritos i la vaig adaptar, sobretot pel que fa al nombre de clares (vaig posar 7 grosses en lloc de 9), a la quantitat de sucre (vaig posar una mica menys) i a l'essència que hi vaig posar.
Us poso la meva recepta.

Ingredients:
7 clares d'ou a temperatura ambient
1 polsim de sal
200 g de sucre blanc
150 g de farina de pastisseria
1 sobre de llevat Royal
1/2 culleradeta d'aigua de tarongina ( a la recepta original era essència de vainilla, també pot ser una mica de suc de taronja o de llimona..)

Preparació:
Preescalfar el forn a 160º.
Engreixar i enfarinar un motllo tipus corona de 18 a 20 cm de diàmetre i reservar. Jo vaig fer servir un de silicona i em va quedar una mica just.
Barrejar la farina amb 100 g de sucre i el sobre de llevat. Reservar.
En un altre bol muntar les clares amb una mica de sal fins que estiguin a punt de neu. Quan estiguin ben fermes, afegir els 100 gr de sucre que queden. Batre fins que estigui brillant. Afegir l'aigua de tarongina.
Passar la meitat de la barreja de sucre i farina per un sedàs i afegir-la amb compte a les clares, barrejant suaument amb unes varilles. Repetir l'operació amb la resta de la farina.
Posar la massa al motllo i coure al forn 30 minuts a 160º. Després pujar el forn a 170º i coure 10 minuts més.
Apagar el forn i deixar la porta entreoberta per a que es refredi lentament.
Quan està tebi, treure del motllo i deixar refredar sobre una reixa. Quan estigui fred decorar amb sucre glas.
Va tenir molt d'èxit ja que resulta molt lleuger.

Berenar amb el Xavier - II

Aquesta és una de les altres cosetes que ens va posar el Xavier per a berenar. Hem sembla que ell va fer alguna variació a la recepta original, però la veritat és que no ho recordo. Per si de cas, us poso la recepta original, extreta del mateix bloc de pinxos que abans

Piruleta de pollastre amb dàtils i pera

Ingredients per a 4 pinxos:

4 filets fins de pit de pollastre
1 pera
2 dàtils
50 g de melmelada de taronja
mel
4 palets de brotxeta
2 nous
Mig got de Porto (a la recepta original era Pedro Ximenez)

Preparació:

1. Estirar els filets de pollastre.
2. Salpebrar.
3. Omplir-los amb la pera i els dàtils picats ben petits.
4. Tancar bé i travessar amb un palet de brotxeta.
5. Escalfar la melmelada de taronja i afegir una culleradeta de mel, una culleradeta de dàtils picats i unes gotes de vi dolç (porto) i reservar per al muntatge del pinxo.
6. Posar en una paella, amb unes gotes d'oli, les piruletes de pollastre, per tots els costats, fins que agafin un color daurat i estiguin cuites per dintre.
7. A un plat, posar una cullerada de la melmelada de taronja amb la mel i el porto
8. Sobre la melmelada, posar la piruleta de pollastre i afegir una làmina de pera (opcional)
9. Espolvorejar el plat amb les nous picades i una mica de sal maldon.

Berenar amb el Xavier

Fa pocs dies va ser l'aniversari del Xavier que, encara que ja hagi fet uns quants, continua sent el meu germà petit.
Des de que es va independitzar viu en un pis petit on és impossible encabir asseguts a taula a una família nombrosa com la nostra. Això no és excusa per a no convidar-nos i deleitar-nos amb el seu bon gust a la cuina. Sempre ho soluciona amb un dinar tipus bufet on podem estar dempeus o asseguts a les cadires i al sofà.
Aquesta vegada va ser un berenar sopar a base de pinxos. Li vaig prometre que faria fotos dels seus plats i penjaria aquí les receptes. Com que va fer moltes coses, avui us poso una de les que més em va sorprendre: unes maduixes farcides de micuit, caramel·litzades i amb una mica de sal Maldon per sobre. La idea la va treure del bloc basc Todopintxos

Maduixes caramel·litzades amb micuit

Ingredients per a 4 pinxos

4 maduixes grans
60 g de micuit
1 cullerada de nata
2 cullerades de puré de poma
Sal Maldon

Preparació:

Rentem bé les maduixes li trèiem les fulles i les buidem amb molt de compte per a no trencar-les.
En un cassó posem dues pomes tallades a trossos amb una mica d'aigua; les coem tapades fins que estiguin toves, les triturem i les colem per obtenir un puré fi.
Barregem dues cullerades de puré de poma amb el micuit i una cullerada de nata muntada. Ha de quedar una crema homogènia amb la que es farceixen les maduixes.
Es deixa refredar bé.
Per a presentar-les, el Xavier les va cobrir de sucre, les va caramel·litzar amb un bufador i va posar unes làmines de sal Maldon.
El resultat va ser espectacular i sorprenent

Panets de bacó i parmesà

Sembla a punt d'arribar la primavera. Els narcisos de la nostra finestra comencen a florir i entren ganes de passar més temps fora de casa.
Per entretenir l'estòmac entre passejada i passejada o per un berenar de pica pica, aquests panets de bacó i formatge són ideals; són fàcils de fer i es mengen sense gana. La recepta és de la Mireia Carbó en el seu llibre La cuina et dóna joc.

Ingredients:
250 g de farina
1 sobret de llevat en pols
200 ml de llet
2 rovells d'ou
80 g de parmesà ratllat
50 g de bacó
50 g de mantega
oli d'oliva
sal

Preparació:
Escalfeu el forn a 200ºC (amb l'escalfor de dalt i baix).
Talleu el bacó a daus molt petits.
Foneu la mantega al microones o dins d'un cassó al foc i, quan ja no sigui gaire calenta, barregeu-la amb la llet i els rovells d'ou.
En un bol, poseu-hi la farina amb el llevat i la sal, afegiu-hi la barreja anterior, el formatge i el bacó.
Pasteu-ho tot amb les mans fins aconseguir una massa uniforme.
Agafeu-ne petites porcions i doneu-los forma de panets petits.
Col·loqueu els panets sobre la safata de forn prèviament untada amb una mica d'oli; jo els poso a sobre d'una planxa de silicona i així no cal engreixar-la. Si voleu que quedin més daurats, els podeu pintar amb una mica d'ou batut.
Coeu-los al forn, ja calent, durant uns 15 minuts, aproximadament, ja que el temps variarà segons la mida dels panets i del forn.

També es pot canviar el bacó i el parmesà per un grapat d'olives negres picades i unes nous trinxades, només cal vigilar en posar prou nous per a que la massa no quedi massa "tova".
Si els feu una mica més grans, resulten uns bons panets per dinar amb l'avantatge que no cal que la massa fermenti.

Galetes de mantega i xarop d'erable

Després del meu sant, sempre ve el de l'Eulàlia, un altre cop celebració familiar, però aquesta vegada fem un berenar tipus "bufet"; no tinc tantes cadires i així els més petits poden anar picant i jugant a la vegada.
Aquest cop, a més de la Baklava, vaig fer aquestes galetes que havia vist feia pocs dies al bloc Cuina, cuina, cuina. Resulten facilíssimes de fer i molt bones. Aquí us poso la meva recepta, una mica adaptada.
El xarop d'erable és un xarop dolç, produït al Canada, que es pot trobar al Supermercat de El Corte Inglés o a un supermercat anglès que han obert al barri de Sant Antoni de Barcelona.



Ingredients:

• 165 g de mantega
• 250 g de farina
• 110 g de sucre
• 1 polsim de sal
• 1/2 ou batut
• 1 cullerada justeta de xarop d'erable

Cal escalfar la mantega fins que tingui una consistència de pomada i barrejar-la bé amb la farina. Quan estigui ben barrejat, afegir l'ou, el polsim de sal, el sucre i el xarop d'erable i continuar amassant fins que tot estigui ben unit.
Cal deixar reposar un mínim de mitja hora a la nevera, ben tapat amb paper film; quan més consistent quedi la massa, mes fàcil resulta de treballar després.
Després estenem la massa, amb un gruix aproximat d'1 cm i amb uns talla pastes els donem la forma que volem. Jo els hi poso una mica de sucre per sobre abans de coure-les al forn preescalfat a 180º, durant uns 8-10 minuts, depenent de la força del forn. Cal estar atents perquè es torren molt ràpidament.
Cal anar amb compte en treure-les per a que no es trenquin; es deixen refredar sobre una reixeta fins que s'endureixen una mica.
Amb aquestes quantitats, a mi em surten dues safates de forn; mentre tinc la primera coent-se, la resta de la massa la torno a guardar a la nevera per a que no s'escalfi.