Amanida de pollastre amb vinagreta de cireres

Alguna vegada ja he comentat receptes d'en Carlos Arguiñano; són receptes senzilles, sense gaires complicacions, però que surten quasi bé sempre.
Aquesta és una amanida que em va cridar l'atenció.
És una amanida de pollastre on el pollastre no estava ni fregit, ni rostit, ni arrebossat ni passat per la planxa; està cuit en aigua i cobert d'herbes. L'altre punt diferent li dóna la vinagreta, que ell la va fer amb maduixes i que jo, en funció del que hi havia a la nevera, vaig fer de cireres.
El resultat és una amanida lleugera que, segons la quantitat que en fem, pot servir de plat únic ara que comença a fer calor i no venen de gust plats gaire contundents.

Ingredients:
per l'amanida:
Enciams variats (jo vaig fer servir endívies i enciam romà)
2 pits de pollastre, sencers, sense pell ni os
orenga, sal i pebre
per la vinagreta:
12 cireres
llavors de sèsam
oli, vinagre i sal

Preparació:
Salpebrem els pit de pollastre sencers i els passem per orenga picat de manera que quedin ben arrebossats. A continuació els emboliquem en paper transparent molt apretat, tot formant un xurro apretat; per evitar que s'ens desfaci, els lliguem una mica.
Els submergim en aigua bullint fins que estiguin ben cuits, amb uns 10 minuts hi ha ben bé prou. Els treiem de l'aigua i deixem que es refredin.
Mentre esperem, piquem ben petites les cireres, i les barregem amb una part de vinagre i dues d'oli, la sal i les llavors de sèsam per lligar la vinagreta.
Tallem el pollastre a rodanxes i servim acompanyat dels enciams nets i tallats petits i la salsa vinagreta.
De ben segur que la convinació us sorprendrà.

Mandonguilles d'arròs

Aquest és un plat de festa, de festa grossa, no només perquè és espectacular, molt fí de gust i molt vistós, sinó també perquè és força entretingut de preparar.
A casa el reservem per les grans ocasions, i només per als de casa, sense convidats, que si no porta massa feina.
La recepta és del Karlos Arguiñano, d'algun dels programes de televisió, agafada de qualsevol manera en un paper. A la web antiga hi havia penjada la recepta original, però a la nova no l'he sabut trobar, així que us deixo la que faig jo.

Ingredients:
Per les madonguilles:
200 g d'arròs
250 g de gambes
200 g de mongeta tendra
2 pastanagues
1 carbasó
1 ou

Per la salsa:
2 dents d'all
1 ceba petita
1 copa de brandi
1 o 2 cullerades de salsa de tomàquet
Les pells i els caps de les gambes
Una mica d'aigua

Preparació:

Coure l'arròs amb aigua salada i 3 grans d'all.
Picar la pastanaga, el carbasó i la mongeta tendra. Coure les verdures 7 o 8 minuts.
escorre la verdura i coure les gambes pelades en l'aigua de les verdures. Refrescar l'arròs i barrejar-ho amb les verdures i les gambes; afegir l'ou batut.
Fer les mandonguilles, passar-les per farina i fregir-les una mica. Reservar.
Per fer la salsa, fregim els dos dents d'all amb la ceba picada molt fina. Afegim una copa de brandi i flambegem. Afegim els caps i les pells de les gambes, la salsa de tomàquet i una mica d'aigua i ho deixem coure 15 minuts. En acabat, ho triturem i ho colem.
Servim les mandonguilles acompanyades d'una mica de salsa i la resta la servim en una salsera per evitar que les mandonguilles s'estovin.