Tortell de Sant Antoni

Avui hi ha motius de celebració. He acabat un llarg tractament que m'ha mantingut aturada molt de temps i sembla que les forces comencen a tornar, i, a més a més, avui és Sant Antoni Abat, el del porquet, patró dels animals i del meu barri.
Per celebrar la festa major, res millor que un tortell, com el de Reis, que no vaig fer, però amb un porquet a dins.
La recepta l'he tret del programa de TV3 Dolça Catalunya, on també hi ha un vídeo força clar de com fer-ho.
El massapà del farcit és la de la pasta mare de la recepta de panellets de la Carme Ruscalleda.

Ingredients:

Per al massapà:
250 g d'ametlles en pols
175 g de sucre
75 g d'aigua mineral
1/2 clara

Per al brioche:
Per la massa mare:
10 g de llevat premsat de forner
35 g d'aigua
75 g fe farina fluixa


Per la resta de la massa:

35 g de sucre
20 g de llard
250 g de farina de força
2 g de sal
1 ou
ratlladura d'una llimona
65 g d'aigua

Per la decoració:
Fruita confitada o ametlla laminada o ambdues coses

Preparació:
Per a fer el massapà:
Mesclem dins d'una cassola prou ample el sucre i l'aigua i ho portem a ebullició per convertir-ho en xarop. Aboquem les ametlles en pols i remenem fins que queda una pasta lligada. Apartem del foc i ho deixem refredar. Afegim la clara sense muntar i ho remenem bé. Deixem reposar la pasta dues hores a la nevera. També es pot fer el dia abans.

Preparem la massa mare: en un bol triturem el llevat amb la mà i afegim l'aigua; ho batem amb la mà i aboquem la farina. Ho remenem fins a obtenir una massa homogènia. Tapem amb un drap de cuina i la deixem en un lloc tebi i sense corrents d'aire fins que dobli el volum (uns 20 minuts). El programa recomana deixar reposar la massa dins del forn apagat, i així ho vaig fer.

En un bol hi barregem el sucre, la sal, el llard (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i l'aigua, per aquest ordre. Hi afegim l'ou i la farina. Amassem fins que quedi una massa elàstica; afegim la massa amb llevat, que ja ha augmentat el volum, i tornem a amassar fins que quedi tot ben integrat. L'estirem sobre el marbre amb l'ajuda d'un corró. A sobre hi col·loquem el xurro de massapà amb la sorpresa ben amagada. Anem embolcallant el massapà amb la massa, tot cargolant fins que quedi un xurro de massa amb el massapà a l'interior. Formem el tortell i el col·loquem ben centrat en una safata d'anar al forn; el pintem amb una mica d'ou batut.

L'hem de deixar fermentar per segona vegada seguint el mateix procediment: tapat amb un drap en un lloc tebi. Aquesta vegada durant dues hores o fins que dobli el seu volum.

Un cop ha llevat el tornem a pintar amb ou i li posem les fruites confitades. El posem al forn a 230º durant uns 20 minuts. Quan estigui cuit el deixem refredar damunt d'una reixa.

Gulasch

Entre els regals que m'han portat els reis, hi ha un IPod. Ja se que no és una novetat mundial, però porto un parell de dies jugant i trobant-li possibilitats, com una nena amb sabates noves.
Una de les primeres coses que vaig fer va ser instal·lar-me l'aplicació ITunes per tal de poder omplir-lo de música i altres coses. Tafanejant per la pàgina vaig trobar el servei de podcast, audios i vídeos que pots baixar per sentir i veure quan vulguis.
Em vaig subscriure a uns quants programes de ràdio i tele que m'agraden, però no sempre en puc gaudir per problemes d'horari, i vaig trobar un enllaç que es deia "Audiorecetas". Tafanera com soc i addicta als temes de cuina, vaig mirar de que es tractava. Són receptes de cuina alemanya, explicades en castellà i emeses des de Bonn per la Deustsche Welle.
No cal dir que és un altre dels podcasts als que m'he subscrit i aniré fent provatures.
La d'avui, el gulasch. És una carn estofada, molt especiada i que, segons l'explicació de la recepta, té un origen hongarès i va arribar a Alemanya a través d'Àustria. Nosaltres el vam tastar a Berlín, fa tres estius amb una temperatura que potser no acompanyava gaire, però ens va deixar amb les ganes de tastar-la en unes altres condicions. Avui el país està colgat de neu, a Barcelona el termòmetre marca 8º a les dues de la tarda i fa un fred que pela, o sigui que potser és el dia adient per a una menja contundent com aquesta.

Ingredients:
500 g de carn de vedella tallada a daus
2 cebes
2 pastanagues
3 pebrots (jo he posat 2 verds i 1 vermell)
6 dents d'all
1 cullerada de tomàquet concentrat
20 g de llard
1 got de vi negre
3 culleradetes de farina de blat de moro (Maizena)
1/2 litre de brou de carn
sal, pebre negre, pebre de canyella, orenga i comí
200 g de fideus

Preparació:
Sofregir la ceba i la pastenaga tallades a daus en el llard; afegir els alls filetejats. Quan estan daurats, posar la carn i deixar que es faci una mica; donem un parell de voltes i aboquem el got de vi i les espècies. Jo no he posat quantitats perquè va una mica a gustos, però cal vigilar amb el pebre de canyella si no voleu que arribi a ser immenjable.
Deixar coure a foc molt lent durant 1 hora; si veieu que es queda sense suc, es pot afegir una mica del brou que tenim preparat. Afegir els pebrots tallats a daus i deixar coure 10 minuts més.
Passat aquest temps, posar-hi el brou ben calent, del qual haurem reservat una mica per desfer la farina de blat de moro; ha de quedar una salsa espesa.
Servim molt calent acompanyat dels fideus que haurem cuit a banda i, opcionalment, d'una cullerada de crema agra.

Any nou, cara nova

Ja fa temps que volia canviar la imatge del bloc.
Li feia falta una rentada de cara que el fes més clar i entenedor, on no costi tant trobar les coses. Aprofitant que el bloc està a punt de fer un any, m'he decidit a fer uns quants canvis.
Espero que us agradi i que sigui més fàcil de llegir.

Galetes de coco

Aquesta recepta la van publicar la Laura i la Teresa, de Com a casa, res!, el mes d'abril passat. Elles la van treure del bloc de la Mercè Cuina per llaminers que a la vegada li havia vist a la Cris de Mis pequeñas experiencias, o sigui que és d'aquelles receptes fàcils, que queden molt gustoses i que tots ens hem atrevit a fer.
La veritat és que a casa les hem fet varies vegades, sempre per aprofitar les clares que ens han sobrat d'una altra preparació. Només cal preveure de treure la mantega de la nevera una estona abans, per tal que agafi una consistència de pomada.



Ingredients:
90 g de clares d'ou
170 g de sucre glas
170 g de mantega pomada
100 g de coco ratllat
110 g de farina per a reposteria
unes gotes de suc de llimona

Preparació:
Muntem les clares a punt de neu amb el suc de llimona i les reservem.
Batem la mantega amb el sucre i incorporem la farina tamisada i el coco; ha de quedar una massa ben homogènia. Incorporem les clares muntades en dues vegades, amb una espàtula i fent moviments de baix a dalt per a que es baixin el mínim possible.
Preparem una safata de forn amb paper sulfuritzat i fem boletes petites. Cal posar-les separades per evitar que s'enganxin unes amb les altres.
Coure més o menys 15 minuts al forn a 180º; cal anar controlant; estan cuites quan tenen tot el voltant torrat.
Deixar refredar sobre una reixeta i, si voleu, les podeu guardar en una caixa que tanqui bé. A casa meva no es poden guardar perquè no en sobren.

Arròs caldòs amb gambes i bolets

Per aquest primer post de l'any 2010 he triat un plat força habitual a casa els diumenges.
Cuino sovint arròs els diumenges, que és un dia que estem tots a casa i que ho podem menjar acabat de fer, tots a l'hora i sense reescalfar.
D'aquest plat fem múltiples varietats, en funció del que hi ha a la nevera o del que ens ve de gust en aquell moment; potser un arròs de verdures, de bacallà o amb costella de porc.
Avui l'hem fet amb unes gambes que quedaven al congelador després dels àpats de Nadal i uns bolets que tenia al congelador; si teniu bolets frescos de temporada queda molt més gustòs, però així també queda boníssim.
Pel que fa a l'arròs, val la pena que sigui bo, encara que ens costi una mica més. Jo faig servir arròs bomba de la DOP Arròs del Delta de L'Ebre que absorveix molt bé els sabors del brou.
Aquest cop he fet servir un brou molt suau de peix que tenia al congelador, però es pot fer amb aigua; el que és important és que el brou no tingui un gust massa fort perquè "mata" el gust de les gambes i dels bolets. La quantitat de brou és molt aproximada ja que depen del que absorveixi l'arròs, ha de quedar un arròs melós, amb una mica de suc, però que no calgui menjar amb cullera; jo tinc l'olla al foc i el vaig afegint a mida que l'arròs ho necessita.



Ingredients:
300 g d'arròs bomba
12 gambes groses
300 g de bolets barrejats
1 pebrot verd
3 dents d'all
uns brins de safrà
1 gotet de vi blanc
més o menys 1 litre de caldo de peix
sal i oli

Preparació:
A la cassola de ferro hi fregim les dents d'all filetejades amb les gambes el temps just per a que canviin de color; un cop fetes les reservem i en el mateix oli saltdem els bolets, que també reservarem.
A la mateixa cassola fregim el pebrot verd. Quan comença a estar tou afegim l'arròs i uns brins de safrà, li donem un parell de voltes i li posem el vi blanc. Deixem que s'evapori una mica i comencem a afegir el brou que ja tenim calent i la sal. Incorporem els bolets.
El courem a foc suau d'uns 15 a 18 minuts.
Cal anar controlant la cocció i posar tant brou com calgui. Quan ja portem 10 minuts, afegim les gambes que teniem reservades.