A mi això em passa amb el xató. Per celebrar el meu sant sempre ve a dinar la meva família (pares, germans, cunyats, nebots.., total 17 persones); un any, per això de canviar, vaig decidir fer un xató, que ja començava la temporada. El plat és ara obligatòri; puc canviar el vermut, el segon plat, les postres, però el primer plat sempre ha de ser una amanida de xató.
El xató és una amanida d'hivern que es pren al Garraf pels volts de Carnaval. La seva autoria se la disputen Vilanova, Sitges, el Vendrell i a cada casa es prepara amb la seva fòrmula particular. Bàsicament porta escarola, bacallà, tonyina, anxoves i olives, i la salsa que és el punt que la fa diferent a cada lloc.
Jo us poso la recepta que fem a casa, la que ens agrada, no se si és la més ortodoxa, però és la nostra.
Una última cosa: el xató es pot menjar "viu" o "mort", depen del moment en que es posa la salsa. En el xató mort la salsa es posa abans i es deixa que l'amanida es vagi impregnant de tots els gustos; al xató viu la salsa s'afegeix en l'últim moment i es cadascú qui la barreja al seu gust. A casa ens agrada més mort, cosa que permet tenir l'amanida preparada amb temps i no haver d'esperar a última hora.
Dos últims consells:
No us sàpiga greu comprar una bona tonyina, unes bones anxoves i un bon bacallà. Aquest és d'aquells casos en que pot canviar el gust del plat i val la pena gastar una mica més.
Podeu preparar molta més salsa; es conserva molt bé en un pot de vidre a la nevera i resulta excel·lent per acompanyar unes verdures a la planxa o un simple arròs blanc.
Ingredients:
Per l'amanida:
1 escarola
150 g de bacallà esqueixat i desalat
150 g de tonyina
12 anxoves desalades
50 g d'olives arbequines
50 g d'olives negres
Per la salsa:
100 g d'ametlles torrades
100 g d'avellanes torrades
4 grans d'all
4 nyores
4 llesques de pa del dia abans
sal
oli
vinagre
Preparació:
Posar les nyores, netes de llavors, en remull amb aigua calenta.
Remullar les llesques de pa amb el vinagre.
Picar les ametlles, les avellanes els alls i la sal. Afegir el pa remullat en el vinagre i la polpa de les nyores. Si heu deixat les nyores en remull molt de temps i la pell està tova, també les podeu posar senceres.
Quan tot estigui ben barrejat, afegir l'oli a poc a poc sense deixar de remenar per anar lligant la salsa. Si queda massa espesa, es pot anar afegint aigua de remullar les nyores fins a que tingui la consistència que volem.
Per muntar l'amanida netegem i escorrem bé l'escarola, la tallem en trossos petits i afegim la tonyina, les anxoves tallades, el bacallà esqueixat i les olives. Posem una mica de salsa per sobre i barregem bé.
En el moment de servir podem posar una mica més de salsa.
Entrades
